Jarní rebarborová Pavlova

Pavlova je pusinka s ovocným přelivem. Austrálie a Nový Zéland se hádají, kdo tenhle moučník pro baletku Annu Pavlovu vymyslel. V obou zemích je to národní jídlo. Zdobí ho kiwi a jahodami. Máme ale jaro a jsme ve Střední Evropě a tak tahle Pavlova bude s rebarborou. Vyhraďte si na ni dost času. Peče se dvě a půl hodiny!

Na jednu Pavlovu:

• NA PUSINKU
• 200 g krupicového cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu (může být i bramborový)
• 4 bílky pokojové teploty
• 1 lžička citronové šťávy
• 1/4 lžičky soli
• NA OZDOBU
• 400 ml smetany ke šlehání
• 450 g rebarbory
• 100 g krupicového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 60 ml vody

Troubu rozehřejte cca na 90°C. Když nemáte tak přesnou troubu, tak dejte 100°C. Plech vyložte pečicím papírem. A dáme se do vytváření velké nadýchané pusinky, která je korpusem celého moučníku. V míse smíchejte 200 g krupicového cukru a škrob. Ve druhé míse smíchejte bílky se lžičkou citronové šťávy a solí. Začněte vyšlehávat sníh. Budete potřebovat výkonný ruční šlehač. Celé mixování totiž bude trvat asi čtvrt hodiny. Jakmile se z bílků začne dělat pevná pěna, začněte po lžících přidávat cukr se škrobem. Mixujte na plné obrátky. Až všleháte poslední lžíci budete mít před sebou velmi hustou, velmi pevnou a velmi lesklou pěnu. Všechnu ji překlopte do středu připraveného plechu a vytvarujte z ní misku. Věřte mi, jde to lehce. 

Plech s pěnovou miskou pečte na nízkou teplotu dvě a půl hodiny. Celých 150 minut! Děláte to proto, aby byl povrch pevný a vnitřek vláčný. Zatímco se vám peče pusinka, smíchejte v zapékací misce na kousky nakrájenou rebarboru se 100 g cukru, citronovou šťávou a vodou. Až bude pusinka hotová, vyndejte ji a nechte chladnout. Troubu rozpalte na 200°C a rebarboru pečte asi 10 minut. Rebarbora pustí šťávu a změkne. Vyndejte upečenou rebarboru ze šťávy a nechte ji bokem chladnout. Do středu upečené pusinky navrstvěte ušlehanou smetanu. Na tu poklaďte rebarboru a pokapejte šťávou. Nejhezčího efektu dosáhnete s červenou šťávou z odrůdy rebarbory s červeným středem, což není můj případ.

Doporučuji pusinku zdobit šlehačkou, rebarborou a šťávou až těsně před podáváním. Při delší prodlevě se střed trochu rozmočí. Pavlova je pořád stejně dobrá, akorát s ní při servírování naděláte trochu méně parády. Kombinace kyselé rebarbory, šlehačky a super sladké pusinky, je skvělá. Od strávníků získala vysoké hodnocení potvrzené nášupem.

Recept je inspirován kuchařkou Albert - Spolu u stolu. Text vlastní.