Ricottový koláč

Vyhlašuji ovocnou pauzu! Dnešní vypečené úterý je normální koláč, který můžete udělat v jakékoli roční době. Ricottu a mandle koupíte vždycky. Přirozená bezlepkovost je výhodou, ale ne hlavní hodnotou. Tu poznáte, až to ochutnáte!

Na jeden koláč:

• 120 g másla
• 275 g krupicového cukru
• kůra z jednoho citronu
• 4 vejce
• 240 g mandlové mouky
• 300 g ricotty
• plátky mandlí na ozdobu

U ricottového koláče nepodceňujte přípravu! Máslo je změklé, trouba se rozehřívá na 160°C, dortová forma je vymazaná máslem, případně vyložená pečicím papírem. A teď už jedeme. Máslo vyšlehejte se vším cukrem do světle žlutého krému. Použijte kuchyňský robot nebo ruční mixér. Až se budete blížit ke konci, přidejte i citronovou kůru. Do krému pak po jednom vešlehávejte žloutky. K tmavě žluté pěně přidejte mandlovou mouku a míchejte, dokud se vše pěkně nepropojí. V závěru úvodní části přidejte veškerou ricottu a opět se řádným promícháním ujistěte, že se všechny ingredience rovnoměrně spojily.

Ve druhé míse ze čtyř bílků ušlehejte pevný sníh. Ten pak po malých částech zlehka přidávejte k ricottovému těstu. Už jste to na Cukrovatě četli několikrát. Pomalu, po částech, hlavně aby se to nezdrclo. Až takto spotřebujete všechen bílkový sníh, tak těsto rovnoměrně přelijte do dortové formy. Povrch posypte plátky mandlí. Za mě čím víc, tím líp. Pečte na 160°C asi 45 minut. Z hotového koláče vytáhnete čistou špejli. Nic nového pod sluncem.

Jestli existuje něco jako kavárenský koláč, pak je to tohle. Nemluvím zrovna o prvorepublikových kavárnách, ale spíš o těch s barem z neopracovaného masivu, kostkovaným prostíráním, dřevěnou podlahou a krémovými polštáři na židlích. Křupavé mandle na povrchu a uvnitř sladké, vláčné až vlhké těsto. K hořké černé kávě ideální. Bodne třeba po odpolední procházce lesem. Taky když přijde na návštěvu někdo, u koho si přejete, aby neodešel. Nebo když vám prší v hlavě, i když je venku ten nejlepší letní den.

Citronové kostky

Venku už to začíná vypadat jarně! A tak je jasné, že se nechcete hodiny patlat se zákuskem, když konečně můžete pít kafe venku. Na slunci! Proto pro vás dneska mám něco rychlého a svěžího. Pro všechny, kterým byl citronový dort moc kyselý, je tahle citronová buchta akorát. Tak šup!

Na 12 kostek:

• 175 g másla
• 140 g krupicového cukru
• 140 g hladké mouky
• 50 g mletých mandlí/ mandlové mouky
• půl sáčku kypřícího prášku
• 2 vejce
• nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřovaného citronu
• šťáva ze tří citronů
• a další krupicový cukr na obalení (100 - 200 g)

Troubu rozehříváte na 180°C. Formu, ideálně čtvercového tvaru, máte vyloženou pečícím papírem. A akce! Máslo vyšlehejte s krupicovým cukrem. Šlehač nedávejte z ruky a do směsi přidejte 2 vejce. Šlehejte do hladka. Doplňte kůrou z jednoho citronu a šťávou z půlky citronu. Promixujte a postupně přidejte suché přísady. Mandlová mouka, hladká mouka, kypřící prášek. Mixujete, mixujete. Vznikne něco mezi těstem a pastou. Tadá!

Těsto nalijte do připravené formy a pečte 20-30 minut. Průběžně testujte špejlí. Hotovou buchtu nechte vychladnout a následně ji nakrájejte na kostky. Kreativci si můžou vyhrát i s jinými tvary. My nezruční naše nesouměrné cucky svádíme na abstrakci. Teď si do jedné hlubší misky dejte zbylou citronovou šťávu a do druhé krupicový cukr. Kostky rychle namáčejte do šťávy a pak je obalte v cukru. Nemusíte ze všech stran. A můžete hned servírovat

Výsledkem je mokrý, sladkokyselý piškot. K čaji, ke kávě i k limonádě. Není to nic moc slavnostního, ale ono každý den taky není posvícení. A na ten balkón to stačí. Aspoň mně teda jo. Vyzkoušejte!

Cukrovaté jaro!

Tarta de Santiago

Nejlepší recept tohoto roku jsem si dovezla ze Španělska. Strávila jsem tam letos měsíc a snad ani jeden den se bez porce Tarta de Santiago neobešel. Je to galicijský koláč, který jedí poutníci směřující do Santiaga. Dostanete ho v každé kavárně nebo restauraci. Rozšířený je jako naše Marlenka, ale když se vám poštěstí dát si někde domácí tartu, tak teprve pochopíte, o co tady vlastně jde. 

Na jeden nízký koláč:

• NA KORPUS
• 200 g hladké mouky
• 75 g moučkového cukru
• 100 g změklého másla a kousek na vymazání formy
• 1 vejce
• NA NÁPLŇ
• 4 vejce
• 250 g krupicového cukru
• kůra z jednoho citronu
• 250 g mandlové mouky

Tarta de Santiago je velmi jednoduchá na přípravu. Zvlášť pokud disponujete kuchyňským robotem a mixérem. Začneme těstem na korpus. Dejte dohromady hladkou mouku, moučkový cukr, kusy másla a jedno vejce. Pokud máte robot, tak máte vystaráno. Všechno to tam nahážete a necháte ho, ať chvíli máchá těma svýma udělátkama. Když robota nemáte, tak máte aspoň ruce. Tak je zapojte a vypracujte pěkné hladké těsto. To si po těch všech kolotočích bude potřebovat chvíli odpočinout v lednici. Dopřejte mu aspoň půl hodinu. 

Zatímco těsto odpočívá, tak si připravíme náplň. Roklepněte 4 zbylá vejce do mísy a zasypte je veškerým krupicovým cukrem. Vejce s cukrem vyšlehejte na hustý krém. Tady už by to ten mixér chtělo. V tom případě vám bude šlehání trvat maximálně 5 minut. Pokud se musíte spolehnout jen na vlastní ruce, tak vám to bude trvat o dost déle. Ale zase můžete příště v posilovně vynechat činky nebo čím se to ty ruce posilují. Do krému přidejte citronovou kůru a část mandlové mouky. Promíchejte stěrkou na hladkou hmotu. Až to budete mít, tak dosypte zbytek mandlové mouky a postup opakujte.

V tuto chvíli začněte troubu předehřívat na sympatických 180°C a rozevírací formu vymažte máslem. Odpočaté těsto vyválejte na tloušťku cca 3 mm a takový průměr, abyste pokryli formu a zbylo vám i na 3 cm okraj. Těstem vyložte formu. Jak jednoduše se ta věta píše, ale není to vždycky taková hračka, co? Pokud jste těsto nechali dost odpočinout, tak by mělo být v pohodě a nemělo by se chtít moc trhat, ale víte, jak to je. Dávejte si na něj raději pozor. Když máte těsto ve formě, tak ho polijte náplní. Rovnoměrně, pěkně. Trošku s tou formou zatřeste, ať se náplň dostane všude. A šup s tím do trouby na půl hodiny.

Vychladlou tartu posypte moučkovým cukrem. Ideálně vytvořte vzor svatojakubského meče. Je to pak takové posvátnější. Pokud máte rádi mandle, tak tohle budete považovat za božskou manu. A ta citronová dochuť. No, sbíhají se mi sliny, tak už se raději moc rozepisovat nebudu. Poslintaná klávesnice se prý blbě čistí.

Berte tenhle recept jako dárek k zítřejšímu Štědrému dni. Věřím, že jste byli všichni celý rok hodní, tak si ho zasloužíte. Tak šťastné a cukrovaté vám všem! 

Jablečný koláč

Jablečné věci dělám, když potřebuju uzemnit nebo když se mi stýská po domově. Nevím proč. Možná proto, že moje babička dělá ten nejlepší tažený štrůdl na světě. Možná proto, že mamka dělala hraběnčiny řezy, když jsem byla malá. Nebo možná proto, že naše jabloně neplodí ty nejkrásnější jabka, ale jsou naše a tak chutnají nejlíp. Tenhle koláč peču, když chci, aby se u mě někdo cítil jako doma. Upekla jsem ho kamarádce, když se stěhovala. A dneska jí ho peču, protože splín se někdy vkrade i do nejslunečnějšího dne. Tak na uzemnění!

Materiál:

• 150 g másla (125 g na těsto, 25 g na posypání a malý kousek na vymazání formy)
• 125 g krupicového cukru
• 3 vejce
• 50 g mandlové mouky nebo hodně jemně namletých mandlí
• 100 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 3 větší jablka
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1-2 lžičky mleté skořice
• PS: Z receptu se jednoduše stane bezlepkový, když nahradíte hladkou mouku bezlepkovou Jizerkou a prášek do pečiva bezlepkovým kypřícím práškem

Začněte tím nejmíň zábavným a to je vymazání formy máslem a následné vyložení pečicím papírem. Troubu nechte rozehřívat na 150 °C. Pak umyjte jablka, oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky nebo plátky. Jestli máte domácí jablka bez chemie, tak si ty oloupané slupky u práce snězte. Prý je v nich nejvíc vitamínů. A vzpomeňte si na děti v Africe. Přece byste to nevyhodili!

Teď přijde kritická část receptu a to je vyšlehávání másla s krupicovým cukrem do krému. Z takové banality se velmi rychle může stát horor. Takže dejte máslo o pokojové teplotě do větší mísy a přidejte cukr. Šlehejte mixérem, až se z toho stane krásně jemný krém. Šlehejte něžně. Není potřeba mixér vytáčet do nejvyšších obrátek. Chce to trpělivost. A pak to bude vypadat asi jako na obrázku.

Teď si do hrnečku rozklepněte vajíčka a prošlehejte je vidličkou, až se bílky spojí se žloutky. Po troškách přilévejte k máslovému krému a opatrně mixujte. Fakt opatrně, protože by se to mohlo srazit. Kdybyste měli pocit, že se tak děje, přisypte malé množství hladké mouky. Takhle po troškách vmixujte vajíčka, a jestli se vám to nezdrclo, tak se poklepejte po rameni, protože to si zaslouží uznání. A jestli se to zdrclo, tak si z toho nic nedělejte. Ti pacholci, co je tím budete krmit, to stejně asi nepoznají.

Do krému s citem přimíchejte mandlovou mouku a po částech i hladkou mouku a prášek do pečiva. A fakt nikam nespěchejte. Tohle je domácí koláč, ne něco, na čem si máte vypracovat bicáky. Nakonec přisypte dvě třetiny nakrájených jablek a promíchejte.

Hmotu rozprostřete rovnoměrně do formy. Na povrch rozložte zbylá jablka. Můžete je nasypat jen tak, bez ladu a skladu nebo se můžete vyřádit a dělat soustředné kruhy, rovnoběžné řady, trojúhelníky. Je to na vás. Jablka pak posypte skořicí, třtinovým cukrem a rovnoměrně na ně rozložte zbylých 25 g másla. Pečte cca 55 minut. Doporučuji hlídat se špejlí v ruce.

Jablečný koláč si dejte k odpolední kávě. Nebo čaji. Nebo limonádě. Je vláčný, lehký a kombinace jablek a skořice nemůže zklamat. Nikdy. Pokud by vám přišel moc sladký, uberte na třtinovém cukru k posypání. Tak vyzkoušejte. A pochlubte se na Instagramu s hashtagem #cukrovata.

Dejte si cukrovatu.